מכונת פורס בשר נא

מהם השלבים להשחזת הסכין של המכונה?
1. הניחו את הסכין על משטח מחוספס על שולחן המעבדה כדי שלא יזוז בזמן ההשחזה.
2. זרוק כמות קטנה של שמן סיכה דק או פרפין נוזלי במרכז משטח אבן השחזה ופזר אותו באופן שווה כדי להגביר את צפיפות החיכוך.
3. התקן את הידית ומהדק הסכין של פורס הכבש על הפרוס כשהלהב פונה קדימה, שטוח על משטח אבן השחזה, והעקב של הסכין ממוקם בערך במרכז אבן השחזה.
בעת השחזה, יש לשמור את האצבעות במצב הנכון כדי להשתמש בכוח אחיד ולהחליק בקלות. החזק את הידית ביד ימין ואת מעטפת הסכין ביד שמאל, כשהלהב פונה לקדמת המחדד. דחוף את סכין חותך הכבש מהפינה הימנית התחתונה של אבן הטחינה לפינה השמאלית העליונה של אבן הטחינה ודחף אותה קדימה באלכסון עד לעקב הסכין, והעיף את הלהב מלמעלה; בעת היפוך, מהדק הסכין אינו יכול לעזוב את האבן, והלהב פונה אל המחדד בשלב זה. הזיזו את הסכין אופקית כך שהלהב של העקב יהיה במרכז הקצה הקדמי של אבן השחזה, ולאחר מכן משוך אותה לאחור באלכסון.

התהליך הנ"ל נמשך עד שהחריץ נשחק. לסכין החיתוך עם נזקים חמורים יש להשתמש בשני סוגי אבני שחיקה, גסות ועדינות. החריץ הגדול נשחק על אבן השחזה הגסה, ולאחר מכן משחיזים את הסכין על אבן השחזה העדינה. לשיטת השחזה בדחיפה קדימה יש חיכוך מהיר יותר ויעילות גבוהה יותר. זה לוקח בערך 20 דקות כדי להשחיז סכין חיתוך עמום. לאחר מכן ניתן להכין את האזמל.