אקסטרודרים לייצור חטיפים

שחול הוא תהליך מכני בו חומרים מסוימים נאלצים, בלחץ, דרך פתיחת Die ליצירת מוצרים בעלי צורה, גודל ו/או מרקם רצוי. במקרה של ייצור מזון, אם המזון מחומם על ידי תנורי חימום חיצוניים במהלך התהליך, הוא מכונה בישול שחול, טכניקת עיבוד מזון חדשה ומתקדמת יחסית. בשל גמישות העיבוד שלו, בישול שחול מייצר מגוון רחב להפליא של מוצרי מזון, בעיקר בענפי הדגנים, החלב, המאפייה והקונדיטוריה. קמחי קטניות משמשים לרוב כבסיס לפורמולות המוחצנות במערכות בלחץ נמוך. הקמח מעורבב במים ובמרכיבים אחרים על בסיס עמילן כדי להשיג רמת עקביות בצק המתאימה לחיצוג וייצרו מרקם וטעם המקובלים על הצרכנים.

שחול מכונה מערכת של הנעת מרכיבים מעורבים דרך פתח קטן, המכונה Die, ליצירת החומרים ולעצב את החומרים. המוצרים שנוצרו נקראים אז אקסטרודטים. המרחבים הראשונים לעיבוד מזון היו אקסטרודסטים בוכנה וסוגי RAM לעיבוד בשרים ונקניקיות. שחול מזון הוא חלק מתהליך עיבוד המזון המסייע בפיתוח מזון דרך ספציפית, ובהמשך מביא אותו לגדלים מוגדרים בעיקר בעזרת הלהבים. דגני בוקר, מוצרי קונדיטוריה, מזון לתינוקות וסוגים שונים של פסטה מייצרים יישומים חשובים של מנגנון שחול המזון. בנוסף, שחול מזון מסייע בהפלת מספר המיקרואורגניזמים במזונות כאשר הם מטופלים בטמפרטורות גבוהות ומסיר רעלים טבעיים, ובכך מכין את המזונות בטוחים יותר לשימוש. שחול מזון מספק משמעות מועילה כמו תפוקה גבוהה, צדדיות, יעילות אנרגיה, עלות זולה יותר ודרישות שטח נמוכות. תכונות אלה עוזרות לייצר מגוון נרחב של מזון עם יכולת ייצור גדולה יותר.