מהן הדרישות לחומרים?

מכשירי מזון הם חלק חשוב בייצור המזון התעשייתי המודרני, במיוחד בתעשיות המזון והחיות המחמד של החטיפים. שחול מזון כרוך בשימוש במכונה כדי להחליף תערובת של רכיבים דרך עובש ליצירת צורה ומרקם ספציפיים. מכונות אלה מגוונות ויכולות לייצר מגוון רחב של מוצרים, כולל מוצרי דגנים, חטיפים, מזון לחיות מחמד ועוד. חומרי הגלם המשמשים בשחול מזון ממלאים תפקיד חיוני בקביעת איכות המוצר הסופי.
1. תכולת לחות
תכולת הלחות של חומרי הגלם היא גורם חשוב בשחול המזון. על חומר הגלם להיות בעל תכולת לחות ספציפית המאפשרת לו לזרום בקלות דרך המכבש וליצור את הצורה הרצויה. אם תכולת הלחות גבוהה מדי, התערובת תדבק בקיר המכבש, וכתוצאה מכך סתימה ואיכות שחול ירודה. אם תכולת הלחות נמוכה מדי, הבצק יהיה קשה מדי ויהיה קשה לעצב אותו לצורה הרצויה. באופן כללי, עבור מרבית המוצרים המוחצבים, כולל מזון לחיות מחמד ופינוקים, תכולת הלחות של חומר הגלם צריכה להיות בין 10-16%.
2. גודל החלקיקים
גודל החלקיקים של חומר הגלם הוא גורם מפתח נוסף. גודל החלקיקים וצורתם יקבעו באיזו קלות הם זורמים דרך המכבש. על חומר הגלם להיות טחון או לטחון לגודל ספציפי המתאים למכבש. מרבית החציונים דורשים גדלי חלקיקים בין 100 ל -300 מיקרון. אם החלקיקים גדולים מדי, הבצק לא ייווצר כראוי; אם הם קטנים מדי, הם ייצרו מרקם גס במוצר הסופי.

3. תוכן שומן
תכולת השומן של חומרי גלם חשובה במיוחד בשחול חטיפים. חטיפים סחוטים דורשים כמות מסוימת של שומן כדי לייצר מרקם פריך וטעם נעים. עם זאת, יותר מדי שומן יכול להפריע לזרימת המיזוג דרך המכונה ובכך להפריע לתהליך שחול. לפיכך, יש להסדיר את תכולת השומן כדי להבטיח שהוא לא יעלה על הרמות המומלצות.
4. תוכן חלבון
תכולת חלבון היא דרישת מפתח נוספת לחומרי גלם. תכולת החלבון של חומר הגלם משפיעה על המרקם והאיכות הכללית של המוצר המוגמר. תכולת חלבון חשובה במיוחד בייצור מזון לחיות מחמד מכיוון שהיא דורשת חומצות אמינו חיוניות לבריאות חיות המחמד. הם גם ממלאים תפקיד בפיתוח מזונות חיות מחמד אטרקטיביים.
5. תוכן עמילן
עמילן הוא מרכיב חשוב בשחול המזון ויש למדוד במדויק את תוכנו כדי להבטיח את התוצאות הרצויות. עמילן מספק שלמות מבנית למוצר המוחלט ואחראי לייצור המרקם הרצוי. אם תוכן העמילן נמוך מדי, הבצק יהיה רך מכדי לשמור על צורתו. אם הוא גבוה מדי, המרקם יהיה קשה מדי ובלתי ניתן לשינוי.