מכונות שחול מזון

בקרת טמפרטורה
הטמפרטורה ממלאת תפקיד מכריע בקביעת המרקם, הצבע והאיכות התזונתית של המוצר המוחלט. מכבש טיפוסי יכול לפעול בטווח טמפרטורות של 100 מעלות ל -200 מעלות.
יתרונות:
טמפרטורה נכונה מבטיחה ג'לטיניזציה של עמילן, מה שמוביל למרקם נחשק.
מסייע בתגובת Maillard, המעניקה למוצרים ספציפיים את הצבע והטעם החום האופייני שלהם.
חסרונות:
טמפרטורה מוגזמת יכולה להשפיל חומרים מזינים חיוניים ולהוביל למוצר לא רצוי.
טמפרטורות גבוהות מגדילות את עלויות האנרגיה. לדוגמה, כל עלייה של 10 מעלות יכולה להעלות את עלויות האנרגיה בכ -3%.
למידע נוסף על תפקידו של הטמפרטורה בחליטה, עיין במאמר המפורט של ויקיפדיה בנושא שחול.

מהירות בורג
מהירות הסיבוב של הבורג, הנמדדת בסל"ד (מהפכות לדקה), משפיעה על קצב הגזירה וכתוצאה מכך על כמות החום הנוצרת במהלך תהליך ההחזר. טווח טיפוסי למהירות בורג הוא 100 עד 1500 סל"ד.
יתרונות:
מהירויות בורג מהירות יותר יכולות לייצר תפוקות גבוהות יותר, למיטוב זמן הייצור.
מאפשר ערבוב והומוגניזציה טובים יותר של המרכיבים.
חסרונות:
מהירויות גבוהות מאוד עשויות להוביל לבישול לא אחיד והשפלות פוטנציאלית של המוצר.
מגדיל את הבלאי על המכבש, מה שמוביל אולי לעלויות תחזוקה גבוהות יותר.